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三、一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗邳州集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精致咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等

材料白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。做法1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

　　三点十五分:一个苹果,很红的那种,而且是面的哟

二、主料：猪脚半个辅料：鱼露1勺半、蚝油适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量1、在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。2、摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。3、用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。4、刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。5、取出烤网撒入黑胡椒。6、在撒入孜然粉。7、可以上菜了。

可以，很不错的一家卤菜机构，那培训体系是非常完善的，一般都是实际操作加一个经验的传承，如果要想学卤菜的朋友们可以去这一家培训机构进行一个相关培训

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四、把食盐放在清水用罐子装好！主料:猪肉(肥瘦)1000克有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤菜什么时候是旺季？

蛤蚧头：可减轻酸味，能使卤水料保存得较长时间。鸡精的作用是增鲜提味.

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